寻找早春第一枚青团
精彩推荐
苏州青团
Finding green dumpling
春
春风又绿苏大岸
早春季节 风暖雨沛
教超琳琅的货架上又出现了青团的身影
苏州人爱吃青团也是出了名的
早春时节
走街串巷 排着长队
带一份新鲜出炉的热青团子回去
对于每一个姑苏人来说,青团绝对不是一个陌生的事物。还记得以前家里每当早春时节,外婆都会去集市上挑最新鲜的艾草,揉成碧绿的汁,裹起软糯的红豆馅,放在竹编的小蒸笼里蒸。一番热气云雾缭绕之后,便吃到了热乎乎的青团。
“今日,想与你分享苏州青团的故事。”
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前世
今生
“青团”名字的由来
袁枚曾在《随园食单》里写道
“青糕 青团 捣青草为汁 和粉作糕团 色如碧玉”
这便成了它的名
历史典故
传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。但清兵并未善罢甘休,在村里添兵设岗,不让村人给李秀成带吃的东西。
农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保,吃青团的习俗就此流传开来。
什么节日能吃青团?
跟青团有关的节日有三个:上巳、寒食、清明。
上巳之时,人们有踏春沐浴的习惯。艾草汁有强身健体的功效,为民间流行。
清明节和寒食节之间隔了一天,祭祀在过去是头等大事,古人为方便起见,便将寒食节并入了清明,所以青团便成为了这两个节日的食物。
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家族
分类
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青团家族中有许多兄弟姐妹,请细看“团子家谱”~
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青汁儿
「鼠曲草」
多生于草野之间,是青团最早取汁来源。
「艾草」
植物界的万用者,药用和食用皆宜,古人还用它来辟邪。目前青汁的主要来源就是它噢~
「麦青」
麦子的叶,是最方便的原材料。
「糯米」
一般做糕团的常用材料
口感香甜软糯
面团儿
「粳米」
质地硬而有韧性
和在糯米粉里使面团软而有弹性
不会过于黏牙
内馅儿
「甜」
以豆沙、莲蓉、芝麻、百果为主材
甜甜的,孩子的最爱!
「咸」
有鲜肉、咸蛋黄、肉松等
一些创新的商家还推出了新品,有点向包子馅的趋势发展~
“ 你喜欢什么口味的呢?”
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制作
流程
青团甜而不腻,是儿时爱吃的零嘴
苏州春日的温柔,似乎都被揉进了面团里
“青团来哉~”
1.取青汁,揉面团
将艾草焯水后剁碎滤出汁,也可以直接用抹茶粉代替,混合进面团揉匀即可。
2.捏团子
准备上自己喜欢的馅料,捏成大小相似的团子~或者自己喜欢的样子(笑)。
3.上蒸笼
将包好的青团子放在蒸笼里,隔水蒸15分钟就可以出炉啦!
4.刷油
在蒸好的青团子上刷上一层食用油,使青团子看起来油亮可爱,起到不粘连的作用。
没吃完的青团子可以用保鲜膜包住放冰箱保存~
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“ 平日里吃惯了油腻,
便对青团子有了渴求。
清淡而悠长的青草香气,
倒也动人心弦。”
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购买
指南
“每当早春第一枚青团子上市,老字号摊前面就排起了长队。苏州人对古老美食的执着,从清晨到黄昏。”
同学A
哪里能买到正宗的青团呢?
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一些老字号糕团店都是有卖哒
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我之前看小A朋友圈里发的那个青团好像很正宗!
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输入名字
噢噢~看到过的!那个是在葑门横街小摊,我去过,一直往里就有了。
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恩恩,知道啦!周末就拉着舍友一起去寻找青团~
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嘿嘿,别忘了给我带一份!
青团是江南一带特有的美食,各大老字号出品的青团都有各自的特色。
“糕点店里绿油油的小山堆,是苏州的春天。”
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“一颗青团,揉进了青涩淡雅的汁,揉进了软软糯糯的甜,揉进了无限温柔的时光。”
于苏大园中
清品一枚青团
望梨花落雨潇潇,品白驹过隙洒洒
游园惊梦
苏州大学新媒体中心
图片:来自网络
文字:陈双、部分来自网络
责编:陈双、姚姚
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